なべに材料の昆布、酢、塩、水を入れて一晩（十時間ほど）浸しておく。 翌日、味をみてください。昆布の旨味が十分出ています。これが養殖と天然の違いです。次に昆布をひき上げ、鍋を火にかける。沸騰したら中火に落として、混合削り節を加える。その後、アクを取り続けます。２０分もすればアクが出なくなり、だしが済んできます。後はこすだけです。
※アルミの鍋は使用しないこと。美味しさと、特に健康が損なわれます。 ※絶対に絞らない事。 ※引き上げた昆布は冷凍して、ある程度たまったら佃煮にして下さい。 ※仕上がりは約１０００cc。混合だしは腐りやすいので小分けして冷凍してください。 ※この混合だしは濃縮ですので、料理によって希釈してお使いください。
