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■安全で美味しい食材 |
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| Ｑ． |
えっ、それだけ！？それなら簡単！市販のインスタントだしの基ですね。いろいろありますよ。和風・洋風・中華と、その上、複合旨味調味料も・・・。 |
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| Ａ． |
それはビジネスから生まれたもので、健康を目的にした物ではありません。すべてが人工で作り上げた味付けで、栄養になりません。 |
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| Ａ． |
ハイ！添加物（毒物）は体内に入ると体から排出する為の「ビタミン群」や「ミネラル類」が多量に必要になります。その計算はどうなっているのでしょうか？国は食品添加物の摂取量が国民一人当たり年間４ｋｃａｌと発表。賢明なことは、意識して水際作戦をとることです。 |
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| Ｑ． |
それなら市販の粉末や液体だしの素よりも、煮干や鰹節、昆布ですね。 |
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| Ａ． |
そうです！世界中どこの国も味の土台はその風土に合っただし（スープ）です。これは、各その土地に生きる人々にとっては不可欠の栄養です。大切なだけに、各家庭の伝授によって守られております。日本では鰹と昆布の合わせだしの基です。必ず合わせてだしをひきます。鰹のイノシン酸と昆布のグルタミン酸二つ合わせて旨味が９倍以上になります。これに少量の塩を加えるだけで旨味がグンと広がります。０．７〜０．９％の塩はお吸い物の基本です。本物で作ったこの一椀は、本格的に作っているレストランやホテルの最上のコンソメスープでも太刀打ちできません。 |
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| Ｑ． |
本物ですね。ではどの程度のものを買えばよいのですか？ |
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| Ａ． |
これがどこのご家庭でも悩むところです。
安くて、安全で、美味しい食材をと望みます。店のクラスもいろいろあります。スーパークラス、百貨店クラス、各共同購入の宅配クラス、自然食品店クラス、通販専門店、産直等々ですが、そこで値打ちのある鰹、昆布をを求めるのはひどく難しいことです。 |
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| Ｑ． |
そうです。以前美味しい料理を作ろうと思って、スーパーや百貨店で鰹節や昆布を揃え、だしをひいて作ったお吸い物でしたが、家族にはどちらも美味しくないと言われ、これなら手間暇かけてもムダと思い、以来インスタントのだしと旨味調味料ですが、健康と栄養を考えると悩みます。 |
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| Ａ． |
おまかせ下さい。当店サヌキ・アワは健康が目的です。そして味にも品格があります。これ以下は使えないと言うレベルがあります。そこで、４０年前から店としての味の程度を定めました。これがどこにもない他店との大きな違いです。当店の最大の特徴です。 |
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| Ａ． |
はい。鰹は５日発酵の本枯節のみです。後のだしのひき方で分かりますが、値打ちがあるからです。昆布は羅臼昆布、天然元揃の３等迄です。これ以下は、本枯節との味のバランスがとれない上に、仕上がりの料理もガタンと落ちる為、取り扱いができません。他に混合削節（サバ節、イワシウルメ、宗田鰹節、本枯鰹節）と新物１００％の極上煮干です。だしに関しては以上４点のみを取り揃えております。 |
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| Ｑ． |
それだけで、どんな料理もも美味しく作ることが出来るのですか？ |
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| Ａ． |
出来ます！料理の美味しさは調味料や他の食材もさることながら、とりわけ、味の基本であるだしいかんで決まります。
「料理は下手で・・・」とおっしゃる方も最初は素人です。先ずは当店のだしを味覚で覚えていただければ、腕は後からついてきます。 |
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| Ｑ． |
その４点だけでどんな日本料理も出来るのですか？ |
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| Ａ． |
茶懐石、会席、家庭料理から、うどんだし、そばだし迄、幅広く使いまわしがききます。また、味においてはそれぞれどこにも負けません。お蔭様で信頼をいただき、この道一筋４０年になります。 |
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■ヒント |
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| ※ |
ちなみに、羅臼昆布の等級だけでも知っていただきたいと思います。天然元揃は１等級から５等級まで、この１等級と２等級のキズを１等級赤または黒キズ、２等級赤または黒キズとしています。赤キズ、黒キズは場所によるものです。５等級以下は雑１等、雑２等です。他に、養殖は１等から４等までです。 |
| ※ |
どこの店でも、この検と、天然か養殖かの表示を一切表示していないのが実情です。 |
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アレルギー、痛風、肝臓病、腎炎、慢性病、成人病等々で、動蛋食品や塩分を控えておられる方々へ。 |
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一度、当店サヌキ・アワのだしで、あらゆる料理を作ってみて下さい。動物性食品も塩分も今までの約３０％は確実に減らすことができます。それは、だしが上質で濃くひいてあれば、塩分控え目でも旨味に奥行きがあるからです。また、当店のだしのひき方は煮干以外はすべて濃縮です。その為に大さじ１杯でも肉以上の旨味が広がります。
例えば、白和えの豆腐のあげ衣に濃縮だしを少量ふりかけて、下味をつけたり、焼き飯や炒め物の仕上げにふりかけたり、ドレッシングに少量加えると味が一変して、驚くばかりの美味しさです。このように手作り旨味調味料にも幅広く使いまわします。 |
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国はドリンク剤の出費を一戸あたり１ヶ月１６，０００円と発表しましたが、安全で美味しいものをいただこうと思ったら、先ず各ご家庭で手作りのだしをひくことです。本物でひいた一椀のだしは、ドリンク剤に勝るものです。
だしのひき方は、当店サヌキ・アワ方式は１週間に１回！簡単です！
その上、費用は４人家族、１ヶ月１０，００１０，５００円(税込み)迄です。 |
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